玩转低温慢煮设备开元棋牌一篇文章
升级版PID控温的循环浴▽▲△●•☆，不仅具有近乎完美的精准度••，而且能自定义编程★□，先加热▪•□■、保持温度◁●▼▷◆△、最后冷却▪▲■▪▷。当你回到厨房▽■▪，它已经慢煮好食物并且合理冷藏了•■□◁。此外○△☆，能够记录整个过程温度的变化▷•…-★★，以防夜里偶然断电导致烹饪过程中断○△•□-，而引发的口感不佳或者食物安全问题◇◆。
还有一种较为便宜又精准的方式◇☆★：单独买一个外置PID控温器▷▽，连接到炖煮锅▼▼、电饭煲或厨房的加热抽屉上◇•▽□▼-。为了让水流通□-◆○●◇，再加一个水族箱气泵和起泡器即可▽▲。
怎么样▼-，选好了自己心仪的低温慢煮设备了吗•◁★△△？还是你早就开始使用了•◁○☆，有更多低温慢煮设备的使用心得•☆○★，要跟大家分享呢□☆□◆=？
使用时开元棋牌下载◁■△★▲，建议设置比目标温度高一两度◇□，并不会明显影响到食物质感=□-▽，又能确保食品安全□△▷▪◆○。
这样的DIY的保持时间不长★■•◇=△，温度不稳定-★•▪■，需要有人紧密监控◆◁◆•，随时根据温度变化对电磁炉或者其它热源调整▲▽☆△●。
继电器控温的工作原理▷=▽•，是到了目标温度▲=◆，◆=▷△-“啪◇▲•-•○”停掉□○■★◇•，温度就停止上升开元棋牌下载▲…▪，类似于没有保温的电饭煲•○□▪；低于目标温度■•=◇=，再开始加热◁◁。在这样的切换之间○▽=□，温度偏离目标温度的差距会略大•★△。尽管是这样◁▷-◇▷•，也能将温差控制在2℃内▽●=■，精度远远高于烤箱▪◆•◇□。
低温慢煮的水浴方式是最广为人知的●▼，温度容易控制▪…■△◁•、稳定◇◇▲，不过问题在于单次烹饪的食材有限★•▷，最大只能控制30L水浴□…▷☆•，也就是饮水机的1▼▲☆.5个大桶水▪■◁▽■。
PID控温更像一个自动帮你看火的管家▪▲•，根据实时温度变化的趋势▽-▼▼○△，将火调大调小=•◇○，稳定在目标温度上◇○▷□，大大地提高了精准度☆☆•▽★★，温差能控制在0▪▲◇=.5℃内●◆。唯一不足在于■•▼■○=，转换不同水浴时◁□人工智能智能生物卡，，PID的测温会发生偏差▼▼，就好像刚从大太阳下走进空调间的人开元棋牌下载□…=-◁■，即使空调在30℃▷▽★△●▲，也会觉得特别凉快▽◆。
水蒸气炉◆△▷：使用●▼=-▷△“低温蒸汽模式=▷△”★☆，就可以用低于100℃（水的沸点）的水蒸气去烹饪食物☆▲，一次可加工大量食物□○▽。加热小分量食物的速度慢于水浴•★△。
最便宜的方式★▼▷◆▷○，是把数字温度计夹到锅边△▼△，锅内装满水开元棋牌下载-●○▷。将水加热到目标温度…□◆☆▽□，微调加热装置☆••○，直到水温维持在目标温度不变◇☆，就可以开始烹饪啦◁▷-。烹饪过程中•★，要随时观察温度的变化○○■●，通常可以保持在目标温度几个小时▼☆☆。
常见的低温慢煮设备-水浴的瓦数一般在1800瓦以内•◁▪△▽，可以控制30L以内的控温范围-▪★◁。
最棒的是◆•▽▼☆，循环器和食材容器是分离的▲••☆•…，分开储存并不怎么占地方…△●•▼，还可以根据每次烹饪的食材量☆◆=•，选择合适大小的容器☆☆△•。
盖子★○★△：没有盖子的容器◇△☆□▪=，就像开着门的空调房★▼▼■，靠门的位置温度必然低于设定的温度○◁。配上盖子或者水浴球☆▪…-=●，分隔水和空气▽△，就可以防止水蒸发带走表面的热量=△□，导致水上层的食物加热不足=▷●◆。或者-•▼■▪-，使用乒乓球▽○▲○△-，也能达到同样的效果■-…●□◁，在取出食材时▲◁▼开元棋牌一篇文章，这些小球自动就漂到一边◁◆，一点儿都不会碍事△•▷=。
控温范围是指温控器开启时◆▽▲◁•◁，能控制住多大范围的食材保持恒定温度○☆△。就像购买空调时▪▲…•-，需要考虑空调是多少匹的★□▼。挑选时○-◆▼◆•，会根据家里面积选择合适的匹数■▽。匹数太大了费电●◆▼，匹数小了屋里温度就降不下来★▼○。
这个控温的棒棒是这些年最为流行的低温慢煮设备☆▷=。不同价位的浸没循环器★◇▽★▼，有不同配置的控温精准度▪◇■□▼◁。控温范围越大▼▽•-●，循环器的个头通常也更大▪▲◇■◇。
60℃以下通常也用不到◁△◆=□。《餐饮服务食品安全操作规范》中要求…☆◆：需要熟制加工的食品应烧熟煮透=■▪◁▪，其加工时食品中心温度应不低于70℃◇◆-★◆□。
低温慢煮与传统烹饪方式最为显著的不同◇★◆=•，就是控温的精准度▽◁…○。传统烹饪因为无法对烹饪温度进行精准的控制▼=…▽，只能通过估算烹饪时长•…◆★■、观察食材表面的色泽▽-☆、食材的硬度等▼◇★，来判断食物内部是否火候适当☆△-•…、正好煮熟○▲◆，即使是可以设置温度的烤箱△▪☆▷，温差也在10℃左右★▪◁•。低温慢煮设备•◁▲▼=◇，则能够大大提高烹饪温度的精准性-★。
保温材质▷▽☆▪△：保温材料对于容器的意义▽■，就像隔热墙壁和门对于空调的意义▪◆•☆，隔热做好了◆-，才能更好地保持温度▪●■▽。否则▼★-□-◆，贴到内壁的食材肯定会不充分加热◁▪▲▲。
既然以下这三点对低温慢煮设备价格的影响最大▽☆=▲-，那每个点对我们的烹饪具体有什么影响◆▷-=▼？哪一种才是最适合我的设备呢◁●☆▷▼？
大家可以根据对控温精准度和控温范围（单次烹饪量）的整体衡量◇•，再摸一摸钱包▪●□，看看下面的列表挑选挑选●•…★▽。
食材要切得相对较薄易熟◆•▪▼▪，并且注意食品安全▷○◆☆，只有维持在目标温度足够时长◆◆▲，食材才能被消毒•★◁□。适用于家庭使用▽☆，或者厨房初期进行低温慢煮试验•-，因为要随时观察温度的变化△■，也就可以随时观察食材颜色和质感的变化●…△▷，找到最理想的温度和时长▲△◇=▼。
高压釜□•：适用于100℃以上的控温烹饪◇■○▽■，全自动控制压力/温度和烹饪时长▲▼▽△▷…。不过•▷，食品必须用罐子或者高温蒸煮袋包装=▷，成本较高▽○■。高压釜适用于大型宴会◆▲▲☆◁，并且准备时间有限的烹饪★□玩转低温慢煮设备。设置好压力和时间▪■▲▷▷▽，高压釜就可以在食物保持水分和质感的同时•▷★•◇△，快速地完成烹饪•▽。
低温慢煮的精髓在于-▽◆□■◆：将食物密封在袋子中▼△◆■，然后对烹饪温度和时长进行精准的控制▼○△◇◇-。控温设备的精准度◁■★□▷、控温范围和食材容器都显著影响了市面上低温慢煮设备的价格=▼△，低到一个电饭锅◆☆，高到物理实验室器材的价格▲●，都有◆…•+真人“吃鸡”……周末游南海超划算开元棋牌299元住城堡！赏，。谁让咱们的厨房★▽，已经不仅是一个充满刀光和火焰的地方◁…▼○，还是一个充满高科技的地方呢▽■○。
钢架▷☆◁□：将钢架放置在水浴中▽-▼■•，可分隔多份食物-★◁•，提高烹饪效率=••，避免堆叠△▼●○▪◇，温度不流通▲☆○•，产生热点或冷点■…-◁■。底部有架子垫高▽◁○，是为了阻隔机器加热部位和食材的接触•★，防止过度加热◇▼◇◁★，甚至烫坏密封袋▪•。
低温慢煮动辄烹饪几天几夜▲■，更大的控温范围意味着一次能烹饪更多食物•●△○▪□，合适的控温范围对低温慢煮来说特别重要▪◇●■▽。选择时▽-■○◆，也并非越大越好□◇■•▽■，同时要根据出餐量▷•◆•◆★、厨房空间和采购额度来决定▷•▲▷▽•。
升级版PID控温的智能系统（模糊逻辑或神经网络）=★，会综合考虑刚刚在大太阳下晒过•◁=，空调间的感受◇••◁•●，提高探测温度的准确性◇•。升级版PID控温通常还有冷却食物的功能▲•，可以设置程序•●，直接降温至安全的冷藏温度▪●，而不需要人工将食物放至水龙头下降温▷●。
是尽可能保证食材充分均衡地加热◆-，对于大量出餐▽▷■■▲，选择不同湿度或者蒸汽直接加热=-★◆。可以充当低温慢煮设备的食材容器●▷▽△○△。稳定性不如水浴或者水蒸气炉●◆。降低电力的损耗☆•▽。食材容器的作用除了盛装待低温慢煮操作的食物◇▷…。
Polyscience•☆□，Creative chef◆◁•□▼，Fusion chef等品牌则主要推出的是厨房专用的产品■○▷。配有高功率▲-、气泵（促进水浴温度流通）▽…◇◆▽▪、PID控温和○○◁“性冷淡•▪▪”外形▷-=。控温范围更大▷◆▲▲，可一次加工更多食物••■★，控温更精准和稳定▼▪▷。价格几千到上万都有▼…○▼▼，上万元的循环器●●•◁▼◇，通常配备升级版PID控温◆▷◇▪◁★。在厨房内-…△☆▽，大大提高食品安全和操作的简便性▽▽…--。
传统烹饪方式通常会产生200℃以上的温度…□▽…，而将温度稳定地控制在200℃以下•△•，其实都可以叫做低温慢煮-▲•◁-。所以▽▷▷◁▪◆，还有以下这些设备可以推荐给大家○……□。
各品牌都推出了不同配置的产品供选择••▼=，通常Nutrichef•●•■○, Instant Pot▼○◆□▽▷, Anova=△=◇, Sansaire牌子出的是家用型◇●•★-，控温范围比较小□•=•，每次制作的食材分量也就较小○□，控温精度低一些◇☆-◇…◁，价格也更友好…▲▪，前两者几百块钱就可以抱回家了●•▪=☆◆，Anova和Sansaire一般在1000多元★■••△。
通常厨房使用的塑料盆和金属盆•◇，就需要配备具有升级版PID控温的设备▼△。目标温度在60℃以下的时候…□…○▽，需要低温慢煮设备连续工作▪○◁▼，
电蒸烤炉▲☆：有丰富的程式可以选择●●◇▷•◇，不过▲△•，更高的要求○★◆▽▽●，
而且对温度精准度有极致追求的厨房•-▽○，
高压锅☆•◁▼▲▪：通过压力仪表和排气装置控制压力/温度○▪◁，可以将目标温度提高到100℃以上•▽，不过压力和时间需要手动控制•■△□▽。
